Produkter

Hem / Produkter/ Organisk kemi / Organometalliska föreningar

Kaliumsorbat

Skicka förfrågan

produkt introduktion

Kaliumsorbat Grundläggande information

Översikt Kemiska egenskaper Användning Antimikrobiell effekt Immunmodulerande effekt Hälsoproblem Referenser

Produktnamn:	Kaliumsorbat
Synonymer:	SORBIC ACID K SALT;kaliumsalt,(e,e)-4-hexadiensyra;kaliumsalt,(e,e)-sorbicaci;kaliumsorbat(e);(E,E)-hexadiensyra, kaliumsalt;2,{{ 4}}kaliumhexadiensyra;kalium(E,E)-hexa-2,4-dienoat;KALIUMSORBAT, GRAN FCC/USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Produktkategori:	Livsmedelstillsatser;MATTILLSÄTTNINGAR;LIVSMEDELS- & FODERTILLSÄTTNINGAR;Klasser av metallföreningar;K (kalium)-föreningar (exklusive enkla kaliumsalter);Typiska metallföreningar;24634-61-5
Mol fil:	24634-61-5.mol

Kaliumsorbat Kemiska egenskaper

Smältpunkt	270 grader
densitet	1 361 g/cm³
ångtryck	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIUMSORBAT
lagringstemp.	2-8 grad
löslighet	H₂O: 1 M vid 20 grader, klar, färglös till svagt gul
form	Pulver
pka	4,69 [vid 20 grader ]
Färg	Vit till ljus kräm
Odör	Luktfri
PH-intervall	8 - 11 vid 580 g/l vid 20 grader
PH	7,8 (H2O, 20,1 grader)
Vattenlöslighet	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilitet:	Stabil. Inkompatibel med starka oxidationsmedel.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 vid 20 grader
CAS DataBase Referens	24634-61-5(CAS DataBase Reference)
EPA ämnesregistersystem	Kaliumsorbat (24634-61-5)

Säkerhetsinformation

Farokoder	Xi,C,T,F
Riskuttalanden	36/37/38-35-22
Säkerhetsförklaringar	26-36-45-36/37/39
WGK Tyskland	1
RTECS	WG2170000
Självantändningstemperatur	>150 grader
TSCA	Ja
HS-kod	2916 19 95
Giftighet	LD50 oralt hos kanin: 3800 mg/kg

Säkerhetsdatabladsinformation

Leverantör	Språk
Sigma Aldrich	engelsk
ACROS	engelsk
ALFA	engelsk

Användning och syntes av kaliumsorbat

Översikt	Kaliumsorbat begärs för användning i ekologisk boskapsproduktion som mögelhämmare^[1-3]. Sorbinsyra upptäcktes först i bergaska (Sorbus aucuparia eller Sorbus americana). Idag tillverkas det mesta av kaliumsorbat syntetiskt. Kaliumsorbat är en naturligt förekommande omättad fettsyra och är helt säker med hänsyn till hälsan och har den lägsta allergiframkallande potentialen av alla livsmedelskonserveringsmedel. Kaliumsorbat begärdes också för användning i flytande djurmediciner, främst aloe vera juice som ersättning för antibiotika och andra olika hormoner^[1-4]. Användningen av kemiska livsmedelskonserveringsmedel, förutom salter, sockerarter, kryddor, vinäger etc., var inte särskilt utbredd förrän de senaste 200 åren. Framstegen i utvecklingen av livsmedelskonserveringsmedel har inte varit stabila. I syfte att utveckla effektivare, enklare och billigare metoder för konservering av livsmedel användes till en början många kemikalier med starka antimikrobiella egenskaper för konservering av livsmedel men övergavs sedan när deras oönskade fysiologiska och biokemiska egenskaper upptäcktes. Borsyra, salicylsyra, kreosot och formaldehyd, som användes som konserveringsmedel i livsmedel under 1800-talet, används till exempel inte längre. Å andra sidan har sorbinsyra (SA), bensoesyra, p-hydroxibensoesyraestrar och svaveldioxid visat sig vara mycket användbara i olika livsmedelskonserveringstillämpningar och deras användning har varit officiellt tillåten i nästan alla länder i världen^[1,4]. Figur 1 den kemiska strukturen av kaliumsorbat
Kemiska egenskaper	Kemiskt är sorbinsyra en rakkedjig, alfabeta-omättad, trans-trans-2,4-hexadienmonokarboxylsyra (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Den har en molekylvikt på 112^[5]och ett pKa-värde av 4,75. Vid rumstemperatur är sorbinsyra ett vitt kristallint fast ämne med ett smältpunktsområde på 132 grader -137 grader. Dess löslighet i vatten vid 25 grader är 0.16 % medan kaliumsaltets löslighet är över 50 %. Denna högre löslighet gör kaliumsorbat till en föredragen form av sorbinsyra i livsmedel. I oljor är sorbinsyra dock mer löslig än kaliumsaltet. Sorbinsyra isolerades först från olja från omogna röda bär (sorbapple eller bergaska bär) av AW Hoffmann 1859. Föreningen fick sitt namn efter det vetenskapliga namnet bergaska {Sorbus aucuparia}, som är moderväxten till råbär.^{[6, 7]}. Den kemiska strukturen av sorbinsyra klargjordes under 1870-1890 och den syntetiserades 1900 av Doebner genom kondensation av krotonalhyd och malonsyra^[6].
Ansökan	När det löses i vatten joniseras kaliumsorbat för att bilda sorbinsyra som är effektiv mot jäst, mögel och utvalda bakterier, och används i stor utsträckning vid 250 ppm till 1000 ppm nivåer i ostar, dipp, yoghurt, gräddfil, bröd, kakor, pajer och fyllningar, bakblandningar, degar, glasyr, fudges, toppings, drycker, margarin, sallader, fermenterade och syrade grönsaker, oliver, fruktprodukter, dressingar, rökt och saltad fisk, konfekt och majonnäs. Därför används det i allmänhet som ett kraftfullt livsmedelskonserveringsmedel.
Antimikrobiell effekt	Antimikrobiella egenskaper hos sorbinsyra upptäcktes oberoende 1939 och 1940 av Muller och Gooding i Tyskland respektive USA^{[2, 10]}. Efter denna upptäckt testades sorbinsyra och dess salter och användes i en mängd olika konsumentprodukter för hämning av jäst och mögel och vissa bakterier. Men dess användning som konserveringsmedel fick vänta till 1950 när kommersiell produktion började. Ursprungligen var sorbater kända för att vara effektiva hämmare av jäst och mögel, och mindre så av bakterier. 1974, Tompkin et al.^[8]rapporterade att tillsats av 0,1 % kaliumsorbat till ohärdade korvar försenade tillväxten av Salmonella spp. och Staphylococcus aureus samt tillväxt och toxinproduktion av Clostridium botulinum. Efter dessa fynd genomfördes omfattande studier av den potentiella användningen av sorbinsyra eller dess salter som antibotulinalmedel och konserveringsmedel i olika typer av kött och köttprodukter. Dessa föreningar testades i kombination med låga nivåer av natriumnitrit för konservering av chark och minskning av potentiellt cancerframkallande nitrosamin i produkter som bacon^{[9, 10]}. Senast har sorbinsyra spelat en mycket viktig roll i utvecklingen av livsmedel med medelhög fuktighet. Vattenaktiviteten i dessa livsmedel är tillräckligt låg för att kontrollera tillväxten av bakterier men inte tillväxten av jäst och mögel; därför används sorbinsyra som ett mycket effektivt antimykotiskt medel i dessa produkter^[11]. Sorbinsyra och dess salter används också som ett av de olika "hindren" som används för att kontrollera mikrobiell tillväxt i livsmedel med medelhög fuktighet^[12]. Tyvärr ger spannmål och foder en idealisk miljö för mögelsvampar att föröka sig. Råvaror eller foder i bulklagring är rika källor till energi, proteiner och fukt och är därför mycket gynnsamma för mögeltillväxt^[13]. Kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra och är mycket mer lösligt i vatten än syran. Kaliumsorbat kommer att producera sorbinsyra när det är löst i vatten och är det mest använda konserveringsmedlet i världen. Det är effektivt upp till pH 6,5 men effektiviteten ökar när pH sjunker. Kaliumsorbat har cirka 74 % av sorbinsyrans antimikrobiella aktivitet, vilket kräver högre koncentrationer för att få samma resultat som ren sorbinsyra ger. Kaliumsorbat är effektivt mot jäst, mögel och utvalda bakterier och används i stor utsträckning vid 0.025 till 0.10 % nivåer i ostar, dipp, yoghurt, gräddfil, bröd, kakor, pajer och fyllningar, bakblandningar, degar, glasyr, fudges, toppings, drycker, margarin, sallader, fermenterade och syrade grönsaker, oliver, fruktprodukter, dressingar, rökt och saltad fisk, konfekt och majonnäs . Högsta tillåtna nivå enligt lag är 0,1 %. Det är viktigt att veta att tillsats av natriumbensoat och/eller kaliumsorbat till en livsmedelsprodukt kommer att höja pH-värdet med cirka 0,1 till 0,5 pH-enheter beroende på mängd, pH och typ av produkt. Ytterligare justering av pH kan behövas för att hålla pH på en säker nivå^[14].
Immunmodulerande effekt	Medan en nyligen genomförd studie rapporterade att kaliumsorbat kan bidra till aktiveringen av inflammatoriska vägar^[15], indikerar andra studier att sorbat primärt är antiinflammatoriskt in vivo och verkar för att nedreglera många immunsignalvägar som är ansvariga för inflammation, gliacellsaktivering, byte av T-hjälparceller, modulering av regulatoriska T-celler, cell-till-cell-kontakt och migration^[16]. Dessa senare, antiinflammatoriska effekter av sorbat verkar likna de hos natriumsalicylat, den aktiva metaboliten av det välkända icke-steroida antiinflammatoriska läkemedlet aspirin (acetylsalicylsyra). I musmikroglia hämmar sorbat NF-kappaB-aktivering, modulerar mevalonatvägen och undertrycker aktiveringen av p21ras^[17]. Nyligen har administrering av sorbat visat sig inducera uttrycket av TGF-beta i splenocyter och även uppreglera regulatoriska T-celler under experimentell autoimmun encefalomyelit, en musmodell av multipel skleros (MS)^[18]. Interleukin 4 (IL-4) är känt för att förbättra de kliniska manifestationerna i denna djurmodell av MS, och administrering av sorbat till människor har visat sig inducera IL-4-produktion i deras perifera mononukleära blodceller . Sorbat kan därför förtjäna övervägande som en användbar kandidat för konjunktiv terapi vid behandling av MS, den vanligaste humana demyeliniserande sjukdomen i centrala nervsystemet.
Hälsoproblem	Fram till nyligen ansågs den omfattande användningen av sorbatsalter för storskalig konservering av mat och dryck som helt säker. Påståenden om detta utfärdas ofta fortfarande av de organisationer som representerar läskindustrin. Sådana uttalanden återspeglar den långa historien av till synes säker användning av dessa konserveringsmedel och en säkerhetstestning som till stor del har fokuserat på de maximala halterna av dessa föreningar som skulle kunna tolereras utan negativa effekter i dieten av laboratoriedjur^[19]. De högsta tillåtna halterna av bensoat och sorbat i mat och dryck baseras på dessa studier. Ända sedan dessa ursprungliga säkerhetstester har det skett dramatiska framsteg i den tillgängliga tekniken för att undersöka skador på celler och vävnader, vilket ger möjligheter till mycket djupare undersökningar av effekterna av dessa tillsatser och konsekvenserna av deras långvariga, storskaliga dietkonsumtion. . Vi är faktiskt nu medvetna om mekanismer för skador på biologiska system som var helt okända vid tiden för mycket av de ursprungliga säkerhetstesterna av dessa konserveringsmedel. Det finns fler och fler farhågor angående säkerhetsanvändningen av sorbat. Sorbinsyra och kaliumsorbater har en mycket låg däggdjurstoxicitet. Det finns en allmän konsensus om att de i sig saknar cancerframkallande aktivitet, men har potential att genomgå en omvandling till potentiella mutagener. I tester på syriska hamster embryo fibroblaster, kinesisk hamster äggstocksceller eller benmärgsceller, upptäcktes ingen genotoxisk eller celltransformerande aktivitet med nyberedd natriumsorbatlösning. Emellertid bildades produkter av natriumsorbat med genotoxiska och cellomvandlande egenskaper under förhållanden med uppvärmning och lagring. Sorbat kan genomgå oxidation till 4,5-oxohexanoat^[20]och oxiderat kaliumsorbat kan reagera med askorbinsyra i närvaro av järnhaltigt järn^[21]. Mycket uppmärksamhet har fokuserats på reaktionerna mellan sorbat och nitrit vid pH 2-4.2, förhållanden som efterliknar magmiljön. Bland produkterna av sådana reaktioner finns de mutagena medlen 1,4dinitro-2-metylpyrrol och etylnitrolsyra^[22]. Det finns en rapport om hepatom som härrör från utfodring av möss på en diet med mycket hög (15 % vikt/volym) sorbinsyra, vilket är korrelerat med en utarmning av nivåerna av reducerat glutation (GSH) i muslevern. Orsaken till detta hepatom tillskrevs den oxidativa stressen orsakad av den utarmade GSH-poolen, tillsammans med den gradvisa produktionen av olika mutagener i tarmen, mutagener som efter deras absorption överfördes till levern där de i sin tur metaboliskt aktiverades till cancerframkallande. föreningar^[23]. Det finns också farhågor angående effekten av sorbat på mitokondriernas funktion. Studien av artificiella fosfolipid-dubbelskiktsmembran har avslöjat att sorbat orsakar betydande ökningar i membrankonduktans och protonpermeabilitet, främst genom att verka som lipidlösliga anjoner vid neutralt pH och som protonbärare när pH-värdet närmar sig syrans pK.^[24]. Effekten av sorbat på membran tros utövas huvudsakligen genom en störande effekt på membranstrukturen^[25]. Denna svaga syra har en uttalad effekt på mitokondriernas funktion och genererar ett minskat elektronflöde från substratdehydrogenaser till ubikinon som i sin tur ökar "läckaget" av fria elektroner från andningskedjan, elektroner som sedan kombineras med molekylärt syre för att producera superoxid (O2•−) . Ett antal andra måttligt lipofila föreningar av relevans för mat och dryck, särskilt etanol och vissa eteriska oljor från växter, inklusive den allmänt använda mentolen genererar ROS på liknande sätt.
Referenser	DP Smith och NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd och HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence och FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos och FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimicrobial Food Additives," Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis och H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). National Academy of Sciences, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach och JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott och TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8): 3099-110. Slutrapport om säkerhetsbedömningen av sorbinsyra och kaliumsorbat. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Beskrivning	Kaliumsorbat är ett vitt kristallint pulver. Det är ett kaliumsalt av sorbinsyra. Det upptäcktes ursprungligen på 1850-talet och härrörde från bergaska. Idag skapas kaliumsorbat syntetiskt. Kaliumsorbat är ett bra konserveringsmedel för livsmedel, helt nedbrytbart, liknande fettsyror som finns naturligt i livsmedel. Det används för att bromsa tillväxten av mögel och jäst i livsmedel. Det finns vanligtvis i margarin, viner, ostar, yoghurt, läsk och bakverk. Kaliumsorbat har använts har ett livsmedelskonserveringsmedel i många år. Det har gjorts omfattande långtidstester som har bekräftat dess säkerhet och den finns på Center for Science in the Public Interests lista över säkra tillsatser.
Kemiska egenskaper	Kaliumsorbat förekommer som ett vitt kristallint pulver med en svag, karakteristisk lukt.
Kemiska egenskaper	Kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra, kemisk formel C₆H₇KO₂. Dess primära användning är som livsmedelskonservering (E-nummer 202). Kaliumsorbat är effektivt i en mängd olika applikationer inklusive mat, vin och personliga hygienprodukter. Kommersiella källor produceras nu genom kondensation av krotonaldehyd och keten (Ashford, 1994).
Kemiska egenskaper	Kaliumsorbat framställs genom att kaliumhydroxid neutraliseras med sorbinsyra, en omättad karboxylsyra som förekommer naturligt i vissa bär. Det färglösa saltet är mycket lösligt i vatten (58,2 % vid 20 grader).
Fysikaliska egenskaper	Färglöst eller vitt kristallint fast ämne; densitet 1,36 g/cm³; sönderdelas vid 270 grader; löslig i vatten, 58 g/100 g lösning; måttligt löslig i alkohol.
Används	Kaliumsorbat används för att hämma mögel och jäst i många livsmedel, såsom ost, vin, yoghurt, torkat kött, äppelcider, läsk och fruktdrycker och bakverk. Det finns också i ingredienslistan över många torkade fruktprodukter. Dessutom innehåller växtbaserade kosttillskottsprodukter i allmänhet kaliumsorbat, som verkar för att förebygga mögel och mikrober och för att öka hållbarheten, och används i kvantiteter där det inte finns några kända negativa hälsoeffekter under korta tidsperioder. Märkning av detta konserveringsmedel på ingrediensförklaringar läses som "kaliumsorbat" och eller "E202". Det används också i många personliga hygienprodukter för att hämma utvecklingen av mikroorganismer för lagringsstabilitet. Vissa tillverkare använder detta konserveringsmedel som en ersättning för parabener. Kaliumsorbat, även känt som "vinstabilisator", producerar sorbinsyra när det tillsätts till vin. Det tjänar två syften. När den aktiva jäsningen har upphört och vinet ställs in för sista gången efter rensning, kommer kaliumsorbat att göra eventuell överlevande jäst oförmögen att föröka sig. Jäst som lever i det ögonblicket kan fortsätta jäsa eventuellt kvarvarande socker till CO₂och alkohol, men när de dör kommer ingen ny jäst att finnas som kan orsaka framtida jäsning.
Används	Sorbinsyra är ett naturligt förekommande fleromättat fett som har antimikrobiella egenskaper. Det betyder att det hjälper till att förhindra tillväxt av mögel, jäst och svamp. Kaliumsorbat finns i många livsmedelsprodukter, särskilt de som är avsedda att förvaras och ätas i rumstemperatur. Detta hjälper till att avvärja partiklar som mögel eller svamp som kan få mat att förstöra eller göra människor sjuka. Bakverk, bearbetade frukter och grönsaker eller mejeriprodukter innehåller ofta denna produkt. När man brygger vin används jäst för att omvandla socker till alkohol. Denna process kallas jäsning. När vinet når önskad smak och fyllighet vill man stoppa jästen från att växa. Kaliumsorbat tillsätts för att hämma jästtillväxt.
Används	Som mögel- och jästhämmare, som sorbinsyra, speciellt där mer soly i vatten är önskvärt.
Används	Sorbinsyra och dess kaliumsalt används vanligtvis som livsmedelskonservering i många olika livsmedel, såsom ost, pickles, såser och viner. Kaliumsorbat är ett konserveringsmedel av livsmedelskvalitet som allmänt anses vara säkert (GRAS) över hela världen. Det är det inaktiva saltet av sorbinsyra. Det löser sig lätt i vatten där det omvandlas till sorbinsyra, dess aktiva form, vid lågt pH. Sorbinsyra är mycket pH-beroende. Även om den visar viss aktivitet upp till pH 6 (cirka 6 %), är den mest aktiv vid pH 4,4 (70%). Vid pH 5,0 är den 37 % aktiv. Som sorbinsyra anses den vara aktiv mot mögel, rättvis mot jäst och dålig mot de flesta bakterier. Sorbinsyra är en omättad fettsyra och som sådan är föremål för oxidation (användning av en antioxidant som Mixed Tocopherols T50 rekommenderas). Det är också känsligt för UV-ljus och kan gulna i lösning. Glukonolakton har rapporterats stabilisera kaliumsorbat mot missfärgning och mörkning i vattenlösningar och kan vara användbar för att stabilisera sorbinsyra i vattenfasen av en produkt.
Definition	ChEBI: Ett kaliumsalt med sorbat som motjon.
Produktionsmetoder	Kaliumsorbat framställs av sorbinsyra och kaliumhydroxid.
Produktionsmetoder	Kaliumsorbat framställs genom att reagera sorbinsyra med en ekvimolär del av kaliumhydroxid. Det resulterande kaliumsorbatet kan kristalliseras från vattenhaltig etanol. Det mesta av sorbinsyran framställs i allmänhet genom en process som innefattar stegen att reagera krotonaldehyd med keten i närvaro av en katalysator (t.ex. ett fettsyrasalt av zink) för att ge en polyester, och hydrolysera polyestern med en syra eller en alkali eller sönderdela polyestern i varmt vatten.
Förberedelse	Kaliumsorbat framställs genom att reagera kaliumhydroxid med sorbinsyra, följt av indunstning och kristallisation:CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Allmän beskrivning	Sorbater har rapporterats vara mindre toxiska än bensoat och har klassificerats som "Generally Recognized as Safe" (GRAS) tillsatser av US Food and Drug Administration (FDA). Sorbinsyra metaboliseras till huvudsakligen till koldioxid. Medan de mindre beloppen omräknas tilltrans,trans-mukonsyra (ttMA), som utsöndras oförändrat i urinen. Urinary ttMA är en biomarkör för yrkes- och miljöexponering för bensen. Förmåga avtrans, trans-2,4-Hexadiensyrakaliumsalt (Sorbinsyrakaliumsalt, Kaliumsorbat) för att inducera kromosomavvikelser, systerkromatidutbyten (SCE) och genmutationer i odlade kinesiska hamster V79-celler har undersökts.Kaliumsorbat rapporteras vara mindre genotoxisk än natriumsaltanalogen.
Farmaceutiska tillämpningar	Kaliumsorbat är ett antimikrobiellt konserveringsmedel med antibakteriella och svampdödande egenskaper som används i läkemedel, livsmedel, enterala preparat och kosmetika. I allmänhet används det i koncentrationer av {{0}},1–0,2 % i orala och topiska formuleringar, särskilt de som innehåller nonjoniska ytaktiva ämnen. Kaliumsorbat har använts för att förbättra den okulära biotillgängligheten av timolol. Kaliumsorbat används i ungefär dubbelt så många farmaceutiska formuleringar som sorbinsyra på grund av dess större löslighet och stabilitet i vatten. Liksom sorbinsyra har kaliumsorbat minimala antibakteriella egenskaper i formuleringar över pH 6.
Toxikologi	Kaliumsorbat är irriterande för hud, ögon och luftvägar. Även om viss forskning tyder på att det har långvariga säkerhetsresultat, har in vitro-studier visat att det är både genotoxiskt och mutagent för mänskliga blodkroppar. Kaliumsorbat har visat sig vara giftigt för mänskligt DNA i perifera blodlymfocyter (typ av vita blodkroppar), och har därför visat att det påverkar immuniteten negativt. Det används ofta med askorbinsyra och järnsalter eftersom de ökar dess effektivitet men detta tenderar att bilda mutagena föreningar som skadar DNA-molekyler. Kaliumsorbat uppvisar låg toxicitet med LD₅₀(råtta, oral) på 4,92 g/kg, liknande det för bordssalt. Typiska användningshastigheter för kaliumsorbat är 0.025 % till 0,1 % (se sorbinsyra), vilket i en 100 g portion ger ett intag på 25 mg till 100 mg. Acceptabelt dagligt intag för människor är 12,5 mg/kg, eller 875 mg dagligen för en genomsnittlig vuxen (70 kg), enligt FAO/World Health Organization Expert Committee on Food Additives.
Säkerhet	Kaliumsorbat används som ett antimikrobiellt konserveringsmedel i orala och topikala farmaceutiska formuleringar och anses allmänt vara ett relativt ogiftigt material. Vissa biverkningar av kaliumsorbat har dock rapporterats, inklusive irriterande hudreaktioner som kan vara av allergisk, överkänslig typ. Det har inte rapporterats några systemiska biverkningar efter oral intag av kaliumsorbat. WHO har fastställt ett uppskattat totalt acceptabelt dagligt intag för sorbinsyra, kalciumsorbat, kaliumsorbat och natriumsorbat uttryckt som sorbinsyra på upp till 25 mg/kg kroppsvikt. (mus, IP): 1,3 g/kg (råtta, oral): 4,92 g/kg Se även Sorbinsyra.
lagring	Kaliumsorbat är mer stabilt i vattenlösning än sorbinsyra; vattenhaltiga lösningar kan steriliseras genom autoklavering. Bulkmaterialet ska förvaras i en väl tillsluten behållare, skyddad från ljus, vid en temperatur som inte överstiger 40 grader.
Inkompatibiliteter	Viss förlust av antimikrobiell aktivitet inträffar i närvaro av nonjoniska ytaktiva ämnen och vissa plaster.
Regulatorisk status	GRAS listad. Godkänd för användning som livsmedelstillsats i Europa. Ingår i FDA:s inaktiva ingrediensers databas (nässprayer; orala kapslar, lösningar, suspensioner, siraper, tabletter; aktuella krämer och lotioner). Ingår i icke-parenterala läkemedel licensierade i Storbritannien. Ingår i den kanadensiska listan över acceptabla icke-medicinska ingredienser.